🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل القلب والكلاوي فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التأكد من نظافة القلب والكلاوي جيدًا قبل الطهي.
- استخدام توابل طازجة لإضفاء نكهة مميزة.
- عدم الإفراط في طهي القلب والكلاوي حتى لا يصبحا قاسيين.
عن الوصفة: القلب والكلاوي من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية، وتعتبر وجبة غنية بالبروتين والحديد. يتم تحضيرها عادةً عن طريق تقطيع القلب والكلاوي إلى شرائح صغيرة ثم طهيها مع البصل والثوم والتوابل. تختلف طرق التحضير والتوابل المستخدمة من بلد إلى آخر، ولكن النتيجة النهائية دائمًا ما تكون طبقًا لذيذًا ومغذيًا.
المكونات:
- 500 جرام قلب بقري، مقطع إلى شرائح
- 500 جرام كلاوي بقري، مقطعة إلى شرائح
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تنظيف القلب والكلاوي: الخطوة الأولى والأهم هي تنظيف القلب والكلاوي جيدًا. اغسلهم بالماء البارد عدة مرات، ثم انقعهم في الماء والخل لمدة 30 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. بعد ذلك، اشطفهم مرة أخرى وجففهم بمنشفة ورقية.
- تقطيع الخضروات: قم بتقطيع البصل والثوم والفلفل الأخضر (إذا كنت تستخدمه) إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام محضرة الطعام لتسريع هذه العملية.
- تشويح الخضروات: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- إضافة القلب والكلاوي: أضف شرائح القلب والكلاوي إلى المقلاة وقلّبها مع الخضروات. استمر في التقليب حتى يتغير لون اللحم من الأحمر إلى البني.
- إضافة التوابل: أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والبابريكا والملح إلى المقلاة. قلّب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- الطهي على نار هادئة: خفّف النار وغطّ المقلاة. اترك القلب والكلاوي يطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا. تأكد من التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- إضافة عصير الليمون: قبل التقديم مباشرة، أضف عصير الليمون إلى المقلاة وقلّب. هذا سيضيف نكهة منعشة إلى الطبق.
- التقديم: قدّم القلب والكلاوي ساخنًا، وزيّنه بالبقدونس المفروم. يمكنك تقديمه مع الخبز أو الأرز أو السلطة.
نصائح إضافية لتحضير القلب والكلاوي:
- اختيار القلب والكلاوي: عند شراء القلب والكلاوي، تأكد من اختيار قطع طازجة ذات لون أحمر زاهي. تجنب القطع التي تبدو باهتة أو ذات رائحة كريهة.
- تقطيع القلب والكلاوي: لضمان طهي متساوٍ، قم بتقطيع القلب والكلاوي إلى شرائح متساوية الحجم.
- تتبيلة القلب والكلاوي: يمكنك تتبيل القلب والكلاوي قبل الطهي بساعات للحصول على نكهة أقوى. استخدم مزيجًا من التوابل والبهارات التي تفضلها.
- إضافة الخضروات: يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الطبق، مثل الفلفل الألوان أو الطماطم أو الجزر.
- الطهي في قدر الضغط: إذا كنت ترغب في تسريع عملية الطهي، يمكنك استخدام قدر الضغط. قم بطهي القلب والكلاوي لمدة 15- 20 دقيقة في قدر الضغط.
- تقديم القلب والكلاوي: يمكنك تقديم القلب والكلاوي كطبق رئيسي أو كجزء من وجبة الإفطار أو الغداء.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من رائحة الزفارة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أثناء غسل القلب والكلاوي.
- يمكن إضافة قليل من الماء أثناء الطهي إذا بدأت المقلاة تجف.
نعم، يمكن استخدام قلب وكلاوي مجمدة، ولكن يجب تذويبها تمامًا قبل الطهي. ضعها في الثلاجة طوال الليل أو استخدم خاصية التذويب في الميكروويف. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تقديم القلب والكلاوي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل الأرز أو الخبز أو السلطة. يمكنك أيضًا تقديمه مع الطحينة أو المخللات.
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي مكونات تفضلها، مثل الفلفل الألوان أو الطماطم أو الفطر. يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من التوابل والبهارات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).